水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析

• 作者: 刘淼 苗卓 裘爱泳 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃仁 核桃油 水代法 去皮 出油率 黄酮
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂浸出
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.03.003

摘要

核桃仁是含油量极高的特种油料,研究了以水代法制取核桃油,确定的最佳工艺条件为:将核桃仁在2%Na2CO3与10%Ca(OH)21∶1(V/V)溶液中浸泡,再经水洗,烘烤,磨浆,兑浆(料水比1∶0.8,pH6,温度75℃),离心分离,取油.在此条件下出油率可达90%以上.制取的核桃油品质达到食用油标准,并且油中富含30.37 mg/100 g黄酮.