脂肪酸对肉类品质的影响

• 作者: 周光宏 张嫚 徐幸莲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸 肉类品质 猪肉 牛肉
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.11.007

摘要

控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径.脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)高于0.4,而n-6:n-3之比低于4.控制猪日粮中油菜籽、亚麻籽比例和在反刍动物日粮中添加瘤胃难以氢化的谷物,或将日粮经过甲醛化处理均可增加P:S比例,降低n-6:n-3之比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嫚		31	205	7.0	13.0
2	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
3	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0