速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究

• 作者: 刘迪 宋晓宇 杨大庆 杨芙莲 詹雪英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶即食板栗粉 褐变 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.035

摘要

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究,提出了抑制其褐变、提高其稳定性的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芙莲	陕西科技大学生命科学与工程学院	74	534	12.0	19.0
2	杨大庆	陕西科技大学生命科学与工程学院	23	279	10.0	16.0
3	刘迪	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	210	6.0	9.0
4	詹雪英	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	32	2.0	2.0
5	宋晓宇	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	25	1.0	1.0