卤牛肉方腿的研制

• 作者: 廖洪波 李洪军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卤牛肉 方腿 复配胶
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.05.011

摘要

以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿.通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	廖洪波	西南农业大学食品科学学院	17	306	11.0	17.0