红葡萄酒澄清工艺中白藜芦醇的变化

• 作者: 刘行之 李景明 梁学军 毛攀锋
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 葡萄酿酒
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 2229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2004.01.022

摘要

采用RP-HPLC方法,测定红葡萄酒澄清处理前后白藜芦醇四种异构体的含量变化,发现:1)澄清处理后红葡萄酒中白藜芦醇总量减少了15.7%;2)下胶和硅藻土过滤主要引起水溶性较强白藜芦醇糖苷含量的减少,损失率达到25.9%;3)速冷处理对红葡萄酒中白藜芦醇的保留率达到100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	梁学军		10	95	6.0	9.0
3	毛攀锋		2	8	2.0	2.0
4	刘行之		3	23	3.0	3.0