螯合剂及其在食品中的应用

• 作者: 宋永胜 段洪东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 螯合剂 食品添加剂 应用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.057

摘要

螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用,可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等.本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段洪东	山东轻工业学院食品与生物工程学院	40	521	12.0	22.0
2	宋永胜	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	22	1.0	1.0