苹果酒发酵条件的研究

• 作者: 张智维 杨辉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 发酵 酵母 正交实验
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.05.032

摘要

选择了一种适宜苹果酒生产的酵母,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化,得到理想的发酵条件为:温度20℃、糖度22°Bx、酸度2g/L(pH=4.06)和接种量0.5g/L.研究结果对苹果酒的酿造有一定的帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	87	660	15.0	21.0
2	张智维	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	297	11.0	15.0