大蒜油微胶囊的生产工艺

• 作者: 刘迪 张永生 王锐平 陈雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜油 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.014

摘要

为了扩大大蒜油在食品中的应用,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶:麦芽糊精的质量比为1∶1.5、壁芯质量比为1∶1.5,料液浓度为40%,乳化剂用量0.3%,乳化剂复配比例以复配后的HLB值12为准,在50℃、20MPa条件下均质2遍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	刘迪	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	210	6.0	9.0
3	王锐平	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	159	6.0	8.0
4	张永生	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	42	1.0	1.0