热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的稳定性

• 作者: 刘玉平 孙宝国 田红玉 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热反应香精 硫醇 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.002

摘要

讨论了热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的氧化稳定性,2-甲基-3-呋喃硫醇稳定性最差,对其可能的降解机理进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
3	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
4	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0