工业化鸡汤生产初探

• 作者: 廖洪波 李景辉 李洪军 李莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 工业化 鸡汤 工艺 嫩化 乳化
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.06.010

摘要

探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	廖洪波	西南农业大学食品学院	17	306	11.0	17.0
3	李景辉	西南农业大学食品学院	5	91	4.0	5.0
4	李莉	西南农业大学食品学院	15	139	5.0	11.0