钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善

• 作者: 王金勇 白小青 程丰 郁枫
• 来源期刊: 四川畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶 嫩度 肌纤维
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: S818.9
• 字数: 2525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8964.2004.05.023

摘要

本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素-肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理,以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金勇		43	165	7.0	10.0
2	郁枫	西北农林科技大学动物科技学院	25	150	6.0	11.0
3	程丰	西北农林科技大学动物科技学院	4	23	4.0	4.0
4	白小青	西北农林科技大学动物科技学院	4	23	4.0	4.0