大豆分离蛋白生产工艺与实践

• 作者: 冯子龙 杨振娟 王雨 袁保龙 高芳梅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 生产原理 工艺流程 操作参数
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.11.008

摘要

阐述了碱溶酸沉法制取大豆分离蛋白的原理、工艺流程.重点介绍了生产工艺参数和操作中应注意的要点.萃取大豆分离蛋白的最佳pH为7.1±0.1,萃取温度40～50℃,萃取时间40～50 min.在酸沉工序,开始进料时转速控制在30～40 r/min,加酸时转速控制在60～70 r/min,加酸速度宜慢不宜快.碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白投资少,宜操作,比较适用于中、小型企业.