熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究

• 作者: 罗欣 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 质构 感官评定 机械测定
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.007

摘要

本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	董庆利	山东农业大学食品学院	6	250	5.0	6.0