解决啤酒“日光臭”的技术措施

• 作者: 李新刚 王子栋
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 酒花 日光 包装材料 形成 气味 2-丁烯 甲基 硫醇
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒经过日光照射后会产生一种令人厌恶的气味--日光臭.形成日光臭的有效波长度为420～520nm,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT)是日光臭的特征风味物质.啤酒的包装材料、日光照射时间、啤酒中的酒花酸、核黄素类物质等成分直接影响啤酒日光臭的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子栋		22	8	2.0	2.0
2	李新刚		4	4	1.0	2.0