苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

• 作者: 徐岩 李记明 潘海燕 赵光鳌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 苹果酸乳酸 发酵 乳酸菌 特性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.003

摘要

首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出3株乳酸菌,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较,发现Oenococcus oeni L4能够在SO2和乙醇体积分数分别为50 mg/L和6%,pH 3.2时良好的生长;该菌具有良好的苹果酸降解能力,达到228.52 mg/(L·d),表明O.oeni L4能够适应于我国起泡苹果酒的酿造,是1株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	赵光鳌	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	48	1240	18.0	34.0
3	李记明		5	16	1.0	4.0
4	潘海燕	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	4	82	4.0	4.0