鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤 谢永洪
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 挤压 响应面分析
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.053

摘要

以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值.试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响.在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为:物料湿度35%、机筒温度123℃、螺杆转速220 r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品工程系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品工程系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
4	谢永洪	四川大学食品工程系	7	134	4.0	7.0