谈酵母的全过程管理

• 作者: 王艳红 黄荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 酵母质量 风味质量 形成 稳定 代谢产物 全过程管理 同行 才能 决定
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母是啤酒的灵魂,啤酒风味的形成主要来自酵母的代谢产物,啤酒的风味质量更多的决定于酵母性能及状态.只有稳定酵母质量,才能保障稳定的啤酒质量,因此酵母的管理是啤酒质量控制过程中的重中之重.下面就酵母的管理,谈一下个人的粗浅之见与同行探讨.