感官评价原理在肉质评价中的应用

• 作者: 吴兴利 边连全
• 来源期刊: 当代畜牧
• 关键词: 感官评价 肉质 原理 技术
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用.着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析,最后简单分析了我国肉质感官评价的现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边连全	沈阳农业大学畜牧兽医学院	207	1556	20.0	29.0
2	吴兴利	沈阳农业大学畜牧兽医学院	4	65	3.0	4.0