板栗壳色素抗氧化性研究

• 作者: 宋光森 李云雁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 板栗壳 色素 抗氧化性 黄酮
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.05.014

摘要

为进一步拓宽板栗壳色素的应用范围,研究了板栗壳色素在猪油中的抗氧化性能,对其有效的抗氧化成分进行了初步鉴定,并分析了抗氧化机理.实验结果表明,板栗壳色素属于黄酮类色素,具有良好的抗氧化性,优于BHT、VE,同时其抗氧化作用有很好的光稳定性.