啤酒中糠醛代谢产物——1-（2-呋喃）丙烷-1，2-二醇的分析

• 作者: 万瑾
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 后发酵 麦芽汁 发酵期 代谢产物 稳定 糠醛 二醇 丙烷 呋喃
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

这是在啤酒中第一次检测糠醛最终代谢产物--1-(2-呋喃)丙烷-1,2-二醇.该醇在啤酒装入瓶贮放期间稳定,且浓度不会改变;它在麦芽汁发酵前不能检出;在主发酵期间,增加到30μg/L水平,且在整个后发酵过程一直维持这水平;同时分析销售的啤酒,讨论了该醇的起因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万瑾		10	6	1.0	2.0