自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定

• 作者: 徐静 李平兰 王海燕 金志雄 马长伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 干酪乳杆菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.006

摘要

从自然发酵香肠和自制腌肉中分离得到68株乳酸菌,通过对菌株发酵适应性的研究,筛选出2株性能优良,适用于肉制品发酵的乳酸菌C67和R6,初步生化鉴定表明,2株均为干酪乳杆菌.文中还对所获得的菌株的相关发酵性能进行了测试.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	徐静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	50	816	16.0	28.0
4	金志雄	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	107	4.0	4.0
5	王海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	224	10.0	14.0