啤酒中阿拉伯木聚糖的含量

• 作者: 刘海生 孙琳琳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 啤酒 酿造过程 制麦 Β-葡聚糖 浑浊 麦芽 含量 影响 研究结果
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

β-(1→3),(1→4)-D葡聚糖在制麦和酿造过程中的重要性已经被人们认知,最近它的重要性又被Bamforth重申.β-葡聚糖的影响主要表现在以下几方面:它能够降低麦芽的浸出率,使过滤速度减慢,影响过滤设备的使用效率,而且会形成凝胶和浑浊物影响啤酒的质量.但是,阿拉伯木聚糖--是大麦细胞壁的另一种重要成分,研究者对它的关注程度却远远不及β-葡聚糖.但是研究结果表明,谷物阿拉伯木聚糖是一种部分水溶的高分子量多糖,它能够形成黏性溶液和凝胶.因此,阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖所造成的影响之间有着或多或少的联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙琳琳	江南大学生物工程学院酿酒科学系	10	34	2.0	5.0
2	刘海生	江南大学生物工程学院酿酒科学系	2	2	1.0	1.0