冷却猪肉生产条件的选择

• 作者: 殷红 葛长荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却介质 冷却温度 相对湿度 空气流动速度 冷却工艺
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.10.006

摘要

主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛长荣	云南农业大学食品科学系	239	2815	29.0	45.0
2	殷红	云南农业大学食品科学系	5	58	4.0	5.0