大豆腐乳加工工艺的研究

• 作者: 刘晓望 潘婕 王辉 田三德
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 酶法 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.053

摘要

本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
2	潘婕	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	66	5.0	6.0
3	王辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	9	1.0	2.0
4	刘晓望	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	9	1.0	1.0