酶制剂在食品中的应用研究

• 作者: 刘春芬 王英 蒲海燕 贺稚非
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶工程技术 食品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.07.011

摘要

综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
2	王英	西南农业大学食品科学学院	8	171	5.0	8.0
3	刘春芬	西南农业大学食品科学学院	9	304	6.0	9.0
4	蒲海燕	西南农业大学食品科学学院	10	250	5.0	10.0