发酵大豆乳清的乳酸菌的分离筛选研究

• 作者: 于海峰 刘庆军 宋俊梅 曲静然
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳清 乳酸菌 分离筛选 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.04.032

摘要

利用溶钙圈等方法从酸奶中分离出4株乳酸菌,通过实验筛选出了两株乳酸菌,初步鉴定分别为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.经驯化培养后,二者以不同的配比发酵大豆乳清,根据pH、感官等指标确定以1∶1的配比发酵效果比较好.