乳酸菌醇化饮料的研究

• 作者: 乔成亚 梅芳 陈铁涛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 酵母 饮料
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.05.020

摘要

本文研究了一种乳酸菌醇化饮料.以麦芽汁浓度、酸奶酸度、用量比和糖用量设计四因素三水平的正交试验,筛选出最佳风味的加工工艺参数.依据这些参数分别控制牛奶的乳酸菌发酵与麦芽汁的酒精发酵进程.结果显示:牛奶经乳酸菌发酵,待其酸度为90°T时,与经酵母24小时发酵的2%(以麦芽糖含量计)的麦芽汁以2:3(m/m)相混合,加入10%的白砂糖,经过均质、杀菌过程,得到口味独特的含醇乳酸菌饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔成亚		18	128	7.0	10.0
2	梅芳		19	84	6.0	8.0
3	陈铁涛		5	11	2.0	3.0