几种淀粉对河粉品质影响

• 作者: 梁兰兰 阮征 陈欣荣
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 河粉 大米制品 品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2004.01.006

摘要

以早稻米为原料制作河粉,添加1%～15%玉米淀粉、马铃薯淀粉、焦芋淀粉、马蹄粉,并对河粉的粘度、弹性、拉伸强度、断条率等感官特性进行测定;在此基础上进行三因素水平正交试验,结果表明,河粉中添加淀粉最佳配比为:5%玉米淀粉、2%焦芋淀粉、2%马铃薯淀粉、1%马蹄粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁兰兰		17	171	8.0	12.0
2	阮征	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1398	21.0	34.0
3	陈欣荣		3	36	2.0	3.0