蔬菜硝酸盐污染现状及其食用安全性评价

• 作者: 周加倍 肖建兰 董英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐污染 评价 防治对策
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.05.030

摘要

通过分析测定9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量,发现镇江地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐含量严重超标,其中尤以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆则较轻.同时评价了蔬菜的食用安全性,并提出了蔬菜硝酸盐污染的防治对策.