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摘要:
对淀粉糊化和老化现象进行了论述,着重介绍了其影响因素,并概述了淀粉糊化和老化的测定方法.
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文献信息
篇名 淀粉糊化和回生的研究
来源期刊 食品研究与开发 学科 工学
关键词 淀粉 糊化 老化
年,卷(期) 2004,(5) 所属期刊栏目 科学研究
研究方向 页码范围 63-66
页数 4页 分类号 TS2
字数 4157字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2004.05.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孟岳成 71 567 13.0 21.0
2 胡强 1 119 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (4)
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研究主题发展历程
节点文献
淀粉
糊化
老化
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
半月刊
1005-6521
12-1231/TS
大16开
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
6-197
1980
chi
出版文献量(篇)
15779
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