利用甘薯淀粉废液生产活性薯汁酸乳的工艺

• 作者: 刘绍军 李彦艳 杜连启 董莲华 高海生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉废液 牛乳 发酵 酸乳
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.032

摘要

研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺.试验表明,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了薯汁酸乳工艺,即甘薯淀粉废液与鲜牛乳体积比为1∶3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵3 h.