再制干酪生产中乳化剂的种类和作用

• 作者: 乔为仓 刘宁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 再制干酪 乳化剂 种类和作用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.05.018

摘要

乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用.本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院	136	1118	18.0	27.0
2	乔为仓	东北农业大学食品学院	3	86	3.0	3.0