烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究

• 作者: 李记明 樊玺
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烟台地区 蛇龙珠 干红葡萄酒 酚类物质
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文1
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|Q946.8
• 字数: 1520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.036

摘要

初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900～1000mg/L,单宁在1600～1800mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44mg/L,葡萄酒的感官质量差;44～50mg/L之间,葡萄酒感官质量较好,大于50mg/L时,葡萄酒感官质量好;各单酚含量范围分别是儿茶素18.48～34.15mg/L;槲皮素0.25～0.93mg/L;没食子酸13.88～28.38mg/L;原儿茶酸0.35～1.35mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	烟台张裕集团有限公司技术中心	32	389	10.0	19.0
2	樊玺	烟台张裕集团有限公司技术中心	6	41	4.0	6.0