EPT技术在黄酒杀菌中的应用研究

• 作者: 黄亚东
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 超高压处理 灭菌
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 93-94
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.03.043

摘要

多年来,黄酒杀菌(俗称煎酒)一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失严重,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术将澄清后的生黄酒充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后置于高压(400MPa～600MPa)装置中进行超高压处理.既能使蛋白质变性、微生物及酶失去活性,还可保持营养、改善风味和色泽、提高成熟度及稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚东	江苏食品职业技术学院生物工程系	90	327	11.0	13.0