全国政协礼堂分餐菜肴欣赏

• 作者: 王胜武 赵红滨
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 菜肴 筵席 菜点 分餐制 菜式 菜品 中餐 聚餐 重大接待任务 配合
• 年，卷（期）: 2004,（07S）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: G633

摘要

分餐制是筵席改革的一个重要方面。我们现有的菜肴，绝大多数是以共餐形式或聚餐形式创作的，在菜点设计时均是以菜点的整体性为主，讲究整体菜肴的色、香、味、形、器、营养的配合，只是忽略了就餐的卫生。我们在进行中餐“分餐制”的变革中，应把聚餐菜式进行归类整理，然后进行再设计，再创作，使之成为适应“分餐制”的组合形式。经营有重大接待任务的全国政协礼堂，研制了多套分餐式菜肴，这里特选出部分菜品介绍给大家。