麦麸中生理活性物质研究与应用进展

• 作者: 付才力 李全宏 蔡同一 陶国琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 阿拉伯木聚糖 植酸 阿魏酸 分离提取
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.047

摘要

阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景.不同的分离提取方法对这些生理活性物质的得率、结构影响明显,并影响其功用,本文综述了麦麸阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2024	29.0	39.0
2	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
3	付才力	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	140	4.0	4.0
4	陶国琴		2	250	2.0	2.0