蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性（一）

• 作者: 张五九 林智平 王德良 贾凤超
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 啤酒泡沫 稳定性 啤酒生产 基因组成 生理生化
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

鉴于对有关分泌蛋白酶A(简写PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A本身的生理生化特点、蛋白酶A的酶活检测方法、不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酵母分泌蛋白酶A(简写PrA)的各种工艺条件、如何降低蛋白酶A(简写PrA)对成品啤酒泡沫的影响等方面的知识,国内啤酒行业人员可能了解不多或了解不太全面,本文作者通过查阅大量的国外资料,对以上问题进行探讨与综述;与此同时介绍中国食品发酵工业研究院在蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性方面的一些研究,希望能够促进与加深啤酒技术人员对蛋白酶A(简写PrA)与啤酒泡沫稳定性方面的了解,生产出更加优质的啤酒.