青椒冰温贮藏的研究

• 作者: 田树全 程建军 赵长信 郭丽 马莺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 冰温 冰点调节剂
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 323-325
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.086

摘要

本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺		140	1417	20.0	30.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	郭丽	东北农业大学食品学院	8	137	4.0	8.0
4	赵长信	东北农业大学食品学院	2	109	2.0	2.0
5	田树全	东北农业大学食品学院	1	78	1.0	1.0