胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料的研制

• 作者: 张篪 杜小兵 郑海涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双歧杆菌 胡萝卜汁 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料工艺
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.035

摘要

在添加5%脱脂牛乳和4%～5%蔗糖的胡萝卜汁中接种5×106/mL的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum),发酵10～14h后或终点pH达到4.2左右时,可获得总菌数在109/mL数量级、色泽鲜艳、口感良好、风味上佳的双歧杆菌胡萝卜汁发酵饮料制品.产品低温贮运的保质期为1周左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海涛	中国农业大学食品学院	27	384	10.0	19.0
2	杜小兵	西南农业大学食品学院	3	23	3.0	3.0
3	张篪	中国农业大学食品学院	16	421	10.0	16.0