无糖保健花生酸奶的研制

• 作者: 伍子玉 王芳
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 花生 酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.10.013

摘要

本文详细介绍了无糖花生酸奶的制作工艺,并通过正交实验探讨了花生浆的添加量、稳定剂用量、菌种添加剂及低聚果糖用量对酸奶质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍子玉		4	2	1.0	1.0
2	王芳		2	0	0.0	0.0