山葡萄选育酵母的应用

• 作者: 战景娟 金勇键
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 选育酵母
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261
• 字数: 1854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.02.035

摘要

对于具有中国特色的酿酒葡萄品种一山葡萄,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同,酸高,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性.针对这种现状,我们从不同采收期的葡萄中分离出特殊的耐高滴定酸,耐低温的酵母,该酵母经特殊培养基多次分离培养,性能指标检测,现已应用到山葡萄发酵中,经该酵母(此酵母现已被命名为长白1号酵母)发酵的原酒具有独特的酒质风味,营养和资源环境特点.