苦荞麦营养麦片工艺技术的研究

• 作者: 李崇高 黄建初
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦营养麦片 生产工艺技术 最佳配方 冲调易糊性和微苦味
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 3577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.029

摘要

研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数.选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8:2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题.实验还确定了苦养麦原麦片和营养麦片的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建初		8	89	6.0	8.0
2	李崇高		9	89	6.0	9.0