酶在水产品保鲜中的应用

• 作者: 娄永江 杨华 莫意平
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 保鲜加工
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

我国水产品产量几年来持续保持在4500万吨上下,占世界渔业总产量的三分之一左右,连续15年居世界第一.水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源.并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有"河鲜"、"海鲜"之美称,深受广大消费者的青睐.从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对水产品需求来看,鲜度较好的水产品不仅畅销,且价格看好,而鲜度较差的恰恰相反.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学生命学院	103	1340	16.0	33.0
2	杨华	宁波大学生命学院	23	222	10.0	14.0
3	莫意平	宁波大学生命学院	8	105	5.0	8.0