玉米蛋糕制作的研究

• 作者: 刘恋 周李婷 曾虹燕 林争鸣 陶海明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋糕 正交实验 感官评价 最佳配方
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.027

摘要

对以玉米粉为主要原料制作玉米蛋糕的技术进行了研究,通过正交实验确定了玉米蛋糕的最佳配方和工艺参数,并进行了微波蛋糕与烤制蛋糕制作的比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恋	湖南省湘潭大学化工学院	6	27	2.0	5.0
2	林争鸣	湖南省湘潭大学化工学院	1	23	1.0	1.0
3	曾虹燕	湖南省湘潭大学化工学院	1	23	1.0	1.0
4	陶海明	湖南省湘潭大学化工学院	1	23	1.0	1.0
5	周李婷	湖南省湘潭大学化工学院	1	23	1.0	1.0