冷却牛肉的气调保鲜包装

• 作者: 周光宏 张嫚 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 冷却牛肉 气调包装
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 分类号: R15
• 字数: 4349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.042

摘要

本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%～80%、CO2 20%～60%、N2 0%～20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评定进行分析.结果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2组获得最佳综合保鲜效果.在3±1℃下可使贮存期延长至12d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	张嫚	南京农业大学食品科技学院	4	114	4.0	4.0