湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

• 作者: 张守文 方桂珍 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米淀粉 湿热处理 颗粒结构
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.004

摘要

湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高,相变焓先增加后减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	方桂珍	东北林业大学材料科学与工程学院	193	2567	25.0	37.0
3	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0