功能性寡肽饼干的研制

• 作者: 梁歧 石桂春 蒲云健
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆寡肽 饼干 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 2638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.08.006

摘要

应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁歧	中国人民解放军军需大学军需工程系	10	94	4.0	9.0
2	蒲云健	中国人民解放军军需大学军需工程系	5	11	3.0	3.0
3	石桂春	中国人民解放军军需大学军需工程系	3	10	3.0	3.0