贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响

• 作者: 冯双庆 姜微波 王莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切生菜 多酚氧化酶 总酚含量 真空包装 低温贮藏
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: S609.3
• 字数: 1601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.047

摘要

为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响.结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质.经1%NaCl+1%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有6d,而在0℃下保存期可达到18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降.采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用.经1%NaCI+1%VC处理后真空包装或MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d.真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯双庆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	1415	24.0	36.0
2	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0