柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究

• 作者: 张久春 赵哲勋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮 黄酮化合物 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.009

摘要

研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,水溶性黄酮在5≤pH≤6和有碳水化合物的条件下稳定,自然光对产品有一些降解作用,金属离子K+、Na+、Al+、Zn2+对产品有稳定作用,Mg2+、Fe3+影响明显.还原剂质量分数2%Vc、氧化剂质量分数2%H2O2对该黄酮化合物影响不明显,还原剂Na2SO3对化合物稳定性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张久春	天津商学院食品工程系	7	91	5.0	7.0
2	赵哲勋	天津商学院食品工程系	1	35	1.0	1.0