水果能代替蔬菜吗

• 作者: 容小翔
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜水果 营养价值 化学组成 营养素 有机酸 含糖量 杀菌物质 特殊功能 维生素 根茎类
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 0页
• 分类号: R151

摘要

尽管蔬菜水果在化学组成和营养价值上有许多类似的特点,但是从它们各自所含营养素的种类和数量上还是不完全一样的。除了根茎类菜如土豆、藕等外,水果含糖量比蔬菜明显多。而且水果中含有有机酸而蔬菜含量却很少。蔬菜中有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生